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手工酸奶知识普及喜欢手工酸奶的一定要看

浏览次数: 108 发布日期: 2019-07-01 16:17:53

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  很多朋友喜欢喝手工酸奶,但并不了解手工酸奶,悠品今天就一起和大家分享下手工酸奶的知识,觉得有用可以转发给你的小伙伴儿一起分享哦~

  1、手工酸奶和牛奶相比,有哪些优点?

  答:手工酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂。手工酸奶不仅保存了牛奶中所有的营养成分,而且因为发酵,其中营养素更容易被人体消化吸收,因此它在促进生长、改善营养方面的作用比牛奶更为优越。

  2、手工酸奶是不是也有补钙效果?

  答:乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸,降低了乳糖的含量,但保留了牛奶中其他营养物质,所以,手工酸奶仍有补钙的效果。事实上,手工酸奶中钙的吸收率比牛奶中的只高不低,因为乳酸能促进钙等多种矿物质吸收,另外,手工酸奶中还有蛋白质分解产生的CPP等肽类物质,也可促进钙吸收。

  3、喝牛奶腹泻,能喝手工酸奶吗?

  答:牛奶中的乳糖是导致喝牛奶腹泻的"凶手"。在手工酸奶发酵过程中,乳糖部分变成乳酸和其他有机酸,减少了"乳糖不耐"的问题;乳酸菌本身也会产生大量的"乳糖酶"帮助人体消化乳糖。因此,即使喝牛奶腹泻的人也能喝手工酸奶。

  4、手工酸奶越酸,营养越好吗?

  答:手工酸奶的酸度来源,是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸,这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关。制作手工酸奶必须使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌当中,如果杆菌占优势,酸度就会很强,但这不能说明手工酸奶的品质更好。

  5、果粒手工酸奶营养价值更好?

  答:市面上果粒手工酸奶的很多果粒成分来自于添加果酱。而果酱经过高温煮制,已经不能和新鲜水果的营养价值相媲美。即便是真果粒,由于普通市售手工酸奶的保质期是21天,放了三个星期的果粒,营养价值也会打折扣,浓郁的香味可能来自水果香精。

  6、放冰箱后,手工酸奶表面出现淡黄色的水,还能喝吗?

  答:这些淡黄色的水是"乳清",制作奶酪时,占牛奶蛋白质80%的酪蛋白会形成凝冻或凝块,而其余少量蛋白质会随着乳清流出来。而现酿手工酸奶因为不添加增稠剂,放一段时间后,也会析出一些乳清,这样的手工酸奶可放心喝,乳清蛋白粉产品等食品中所添加的乳清蛋白,就是从这种液体当中提取的。

  7、每天喝多少手工酸奶合适呢?

  答:营养学会推荐牛奶每日300克,折算一下大概是一次性纸杯1杯,加上1小盒手工酸奶(约100克)。建议成年人喝手工酸奶别超400克,除非是孕妇、乳母或发育期青少年。原则上牛奶和手工酸奶可等量替换,对于青少年来说,早晚各一杯手工酸奶,或早上一杯牛奶,晚上一杯手工酸奶最为理想。

  8、什么时候喝手工酸奶比较好?

  答:时间不限。胃酸过多的避免饭前喝;空腹喝手工酸奶促进排便,便秘者适合,腹泻者则不适合;其他人饭前饭后都可以喝。但不要在吃完很丰盛的晚餐后再来一大瓶手工酸奶,因为这样额外增加了能量的摄入。若要晚饭后喝手工酸奶,就要相应减少晚餐,否则会引发肥胖。

  9、手工酸奶能放微波炉里加热吗?

  答:如果肠胃接受不了冷饮,可以将手工酸奶用微波炉加热,但需要注意的是选择中档火力,半分钟左右就可以加热到常温(25℃)。加热时间过长或者火力过大,除了继续杀死乳酸菌,还会使得手工酸奶变得稀薄,口感变差。加热后的手工酸奶应尽快饮用,以免长时间放置变质。

  10、"手工酸奶"、"酸酪乳"、"妙酸乳"、"乳酸菌饮料"、"酸乳饮料"等,到底谁是真正的手工酸奶?

  答:选购手工酸奶时,首先要注意包装上的说明,选择蛋白质含量≥2.3%的产品,内容物黏稠或呈冻状,就可以基本断定它属于手工酸奶。而另外一些产品,呈液体状,但内容物比较稀,蛋白质含量≥1.0%,这类产品是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的,叫酸乳饮料或乳酸菌饮料,就不能叫手工酸奶,对人体没有额外的好处。

  11、现酿的手工酸奶比普通市售手工酸奶更好吗?

  答:现酿手工酸奶是现在新兴的一种手工酸奶形式,每天现做现售,首先比市售手工酸奶更加新鲜。其次,现酿手工酸奶是每天纯手工制作,避免了类似市售手工酸奶里明胶、增稠剂、稳定剂、香精等添加剂的添加,对健康更有利。第三,现酿手工酸奶因为没有添加剂所以一般保质期非常短,里面的活菌更容易被吸收,而市售手工酸奶保质期较长,经过层层筛选,活菌早已消失,已经失去了其保健价值。综上所述,现酿手工酸奶比市售手工酸奶更为新鲜、健康、保健价值,成为现在绿色健康的新选择。

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