酸奶技术

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市售酸奶添加剂那么多你还不喝手工酸奶吗

浏览次数: 187 发布日期: 2019-05-20 09:57:53

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  我们很多人可能喝了很多年酸奶,但却从没认真思考过,我们喝进去的究竟是什么酸奶?或者说,它究竟算不算酸奶?市售酸奶添加剂那么多你还不喝手工酸奶吗?

手工酸奶技术

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  我们知道,酸奶是牛奶经由乳酸菌发酵而成,其本身的保质期在7天左右,然而这看似不算短的保质期却完全满足不了市售酸奶对保质期限的要求,又因为全国性的销售需要长途运输的同时又要保证酸奶有很好的形态呈现在人们面前,也因为需要迎合人们对食品色香味的需求,当然,还有在满足上述所有条件的基础上最大程度降低成本!这种种因素,促使了各类食品添加剂被不断的加入酸奶里。

  市售酸奶的添加剂大致可以分为稳定剂、增稠剂、甜味剂、香精。

  这篇文章来讲下稳定剂。

  食品稳定剂是一类能使食品成型并保持形态、质地稳定的食品添加剂。主要包括胶质、糊精、糖酯等糖类衍生物。广义的稳定剂,还可包括凝固剂、螯合剂等,多与其他功能的添加剂组成复合添加剂。具有优异的冻结、熔化稳定性,并能提高产品的风味,延长贮藏时间。

  稳定剂的使用能使酸奶性状稳定,有效避免乳清析出,从而满足对酸奶的观感需求。

 

  随着酸奶被越来越多的人认知和认可,乳制品行业又慢慢专门细分出了手工酸奶这一类别,从而又推出了一系列手工酸奶制品。老酸奶、液体酸奶、果粒酸奶、酸酸乳、酸奶风味饮料等等。所以综上所述,与其选择市场上含有添加剂的酸奶,不如选择手工酸奶。

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