酸奶技术

酸奶技术

手工酸奶制作注意这几点让你的味道轻松甩别人几条街

浏览次数: 126 发布日期: 2019-04-30 11:09:40

返回列表

  近年来食品安全问题频繁出现,让越来越多的人们开始关注食品添加剂,新鲜、健康、绿色无添加的食品越来越受青睐。纯手工酸奶,因其手工制作且无任何添加剂,现做现售,新鲜美味的独特之处越来越深入人心,成为健康人士的首选。由此,纯手工现酿酸奶吧应运而生,成为一个新的创业热潮。

  市场上各式各样的加盟机构让人眼花缭乱,而悠品手工酸奶以一个经营手工酸奶吧三年多的过来人经验告诉大家:大多数加盟商或培训学校并没有真正的线下实践经验,所谓的技术也不过是几张配料表,回家自己一勾兑就是产品了。再蓝海的生意也有风险,各位想从事手工酸奶行业的朋友在开始之前一定要谨慎、三思、从各方面考查周全再做决定。

  言归正传,今天和大家分享一下手工酸奶制作过程中非常重要的,也是影响手工酸奶成品味道的几点关键因素。都是从业这几年的经验积累,分享出来,希望帮助刚入行的朋友少走弯路。

 手工酸奶制作

  第一:奶源

  用什么样的牛奶决定了你的酸奶味道和口感。常温纯牛奶和散装鲜牛奶悠品都用过,纯牛奶制作之前不用消毒且做出来的成品较细腻嫩滑,整体外观和口感都较好,但缺点是成本偏高。

  鲜牛奶在做酸奶之前需用巴氏消毒机进行杀菌消毒,多了一个环节相对麻烦,做出来的成品没有纯牛奶做出来的细腻,相对来说有颗粒比较大,组织粗,吃起来有沙沙的口感。但最大的优点

  就是成本低,可控制。两种奶源都各有千秋,大家可以根据自己手工酸奶店的定位和针对的人群进行选择,这些我在悠品的新浪博客有详细的介绍。

  悠品手工酸奶干货分享:手工酸奶制作注意这几点,让你的味道轻松甩别人几条街!

 

  第二:菌种

  菌种在手工酸奶的制作中有着非常重要的作用,它不仅关系着手工酸奶成品的形态、更关乎手工酸奶的味道。市场上常见的是用乳酸菌粉进行直接投放发酵,这种方法比较简便,但做出来的

  口感普遍不咋滴,尽管很多菌粉厂家一直在改进,但仍然避免不了手工酸奶的乳酸菌粉同质化,导致做出来的手工酸奶不仅不怎么好吃且味道十分相近,没有特色。悠品一直坚持自己培养

  乳酸菌,发酵出来的手工酸奶酸甜适中,细腻嫩滑。当然不是每个手工酸奶吧都有条件或是技术自己培养菌种,这就要求手工酸奶吧的掌柜在挑选菌种的时候尽量找一些大品牌、质量有保证的

  并且多试用几种,看哪个味道比较适合。

 

  第三:温度

  此处所说的温度包含三点,一个是牛奶在加热后冷却的温度,加热后尽量让牛奶的温度迅速冷却至40度左右,温度过高则会杀死乳酸菌,导致发酵不成功。

  另一个温度则是发酵的温度,一定要控制在39-42度之间,温度太低乳酸菌无法进行发酵,同理,温度太高会直接将乳酸菌杀死。

  最后一个温度则是指外界的天气温度,夏季温度较高,牛奶可以选择不加热或者将冷却的温度降的低点,但这一点只针对纯牛奶,鲜奶必须加热消毒。而到了冬天建议将牛奶加热至30-40度

  之间,这样更有利于乳酸菌的苏醒和手工酸奶的发酵。

  总之,温度的控制直接影响酸奶的口感,温度高酸奶发酵的充分,酸味会明显,温度低则相对甜味明显。这都要手工酸奶从业者进行长时间的实践、总结,才能更好的控制,做出更好吃的手工酸奶。

  悠品手工酸奶干货分享:手工酸奶制作注意这几点,让你的味道轻松甩别人几条街!

 

  第四:发酵时间

  手工酸奶的发酵时间和温度有直接关系,到了夏季或是牛奶在加热情况下,发酵时间相对调短0.5-1个小时,而到了冬季,外界温度本身就低,此时除了加热牛奶也可以适当调长手工酸奶的发酵

  时间,适当增长0.5-1个小时。这样做出来的手工酸奶才不会偏甜或偏酸,达到酸甜适中,口感正好。

 

  手工酸奶的制作说简单也简单,说复杂也很复杂。最重要的是经验的累积,在不断的实践中琢磨探索,多尝试, 多用心,才能做出来更好吃的手工酸奶。

[相关推荐]

姓名:
电话:

备注:

网站首页 | 培训项目 | 酸奶技术 | 学院风采 | 酸奶加盟 | 公司简介 | 视频展示 | 联系我们

关键词:手工酸奶技术、手工酸奶培训、手工酸奶加盟、手工酸奶、酸奶吧
Copyright © 2019-2020, www.xxypsn.com, All Rights Reserved.
网站地图
技术支持:动力无限